Joyeux noël... Nwel à tous!
Pois de bwa, cochon de Noël, branche de caféier, sirop de groseille, vin d’orange, schrubb, chanté noël… Toutes les régions ont leurs traditions et en Guadeloupe comme partout elles sont encore respectées même si parfois d’aucuns disent que ce n’est plus pareil…
A déguster
Le cochon de Noël, à servir chaud avec une sauce au maracudja ou à la mangue verte, ou froid en amuse bouche ! Savoureux dans les deux cas.
Les pois de bwa, des incontournables de cette saison. Ils sont très appréciés lors des festivités de Noël. Ils sont appelés "Pois d'Angole" ou "Pois de Bwa", et se cueillent au mois de décembre seulement. Ils accompagnent le riz servi avec le cochon ! A prépare avec les bons vinaigres aux fruits de Man roro!
Un peu de botanique (source Parc des Mamelles) : PWA DI BWA Pois d'angole - Cajanus cajan (L.) Millsp.
Il serait originaire de l’Inde. D'après le Père Labat, les pois d'angole ont été importés d'Afrique par les bateaux négriers ce qui expliquerait leur nom : angole, Angola. L’arbuste qui les porte peut atteindre 3 m, il est souvent utilisé comme coupe-vent en haie. La décoction de la plante entière est réputée comme antidote des brûlures du mancenillier (bon à savoir).
A siroter.. siwoté
Le vin d’orange : délicieux et encore préparé dans les règles de l’art !
Le sirop de groseille : à essayer avec de l’eau, ou à mélanger avec un peu de rhum…
Le schrubb : très connu et de tradition ! Une petite recette à améliorer selon vos envies.
7 oranges non traitées (c’est meilleur), 5 mandarines non traitées, 500 grammes de sucre de canne ou du sirop de batterie pour sa belle couleur, 1 litre de rhum blanc, de la cannelle, une gousse de vanille, de l’anis étoilé (ajouter vos parfums selon vos goûts). Laver et essuyer les fruits, et prélever les zestes. Les faire sécher au soleil. Quand les écorces ont sèches, les déposer dans un grand bocal transparent, ajouter les épices et verser le rhum. Laisser la macération agir trois semaines sous le soleil en pensant à tourner le récipient au moins tous les deux jours. Après les 3 semaines, préparer un sirop avec du sucre de canne et 1/4l d'eau. Débarrasser le liquide des écorces et le mélanger au sirop. A servir pour les fêtes de fin d’année mais pas seulement…
Pois de bwa, cochon de Noël, branche de caféier, sirop de groseille, vin d’orange, schrubb, chanté noël… Toutes les régions ont leurs traditions et en Guadeloupe comme partout elles sont encore respectées même si parfois d’aucuns disent que ce n’est plus pareil…
A déguster
Le cochon de Noël, à servir chaud avec une sauce au maracudja ou à la mangue verte, ou froid en amuse bouche ! Savoureux dans les deux cas.
Les pois de bwa, des incontournables de cette saison. Ils sont très appréciés lors des festivités de Noël. Ils sont appelés "Pois d'Angole" ou "Pois de Bwa", et se cueillent au mois de décembre seulement. Ils accompagnent le riz servi avec le cochon ! A prépare avec les bons vinaigres aux fruits de Man roro!
Un peu de botanique (source Parc des Mamelles) : PWA DI BWA Pois d'angole - Cajanus cajan (L.) Millsp.
Il serait originaire de l’Inde. D'après le Père Labat, les pois d'angole ont été importés d'Afrique par les bateaux négriers ce qui expliquerait leur nom : angole, Angola. L’arbuste qui les porte peut atteindre 3 m, il est souvent utilisé comme coupe-vent en haie. La décoction de la plante entière est réputée comme antidote des brûlures du mancenillier (bon à savoir).
A siroter.. siwoté
Le vin d’orange : délicieux et encore préparé dans les règles de l’art !
Le sirop de groseille : à essayer avec de l’eau, ou à mélanger avec un peu de rhum…
Le schrubb : très connu et de tradition ! Une petite recette à améliorer selon vos envies.
7 oranges non traitées (c’est meilleur), 5 mandarines non traitées, 500 grammes de sucre de canne ou du sirop de batterie pour sa belle couleur, 1 litre de rhum blanc, de la cannelle, une gousse de vanille, de l’anis étoilé (ajouter vos parfums selon vos goûts). Laver et essuyer les fruits, et prélever les zestes. Les faire sécher au soleil. Quand les écorces ont sèches, les déposer dans un grand bocal transparent, ajouter les épices et verser le rhum. Laisser la macération agir trois semaines sous le soleil en pensant à tourner le récipient au moins tous les deux jours. Après les 3 semaines, préparer un sirop avec du sucre de canne et 1/4l d'eau. Débarrasser le liquide des écorces et le mélanger au sirop. A servir pour les fêtes de fin d’année mais pas seulement…
A entonner
Les chanté Noël… Entre amis ou au cours de manifestations, reprise en chœur de « Michaud veillait, Michaud veillait, la nuit dans sa chaumière… » ou bien « Allez mon voisin allez allez , allez mon voisin mon voisin allez allez à la crèche mon voisin… », « Joseph mon cher fidèle, cherchons un logement, le temps presse et appelle à mon accouchement… » Voilà de quoi remplir les salles de belles voix chaleureuses. Et pas que les salles, puisque si renouer avec la tradition vous inspire, invitez vos amis, voisins et chantez tous à l’unisson. Ce sera aussi l’occasion de goûter quelques douceurs de circonstances et rester fidèle à une valeur de ces temps : le partage…
A Cueillir
La branche de caféier pour suivre la tradition du Kakado à Vieux-Habitants. Cette branche marquait la fin de la récolte du café et amorçait une période de repos (courte) pour les cueilleurs. Un temps abandonné, un temps relancé, à nouveau le Noël Kakado semble vouloir reprendre de la vigueur. C’est l’occasion de faire le tour des crèches des différentes sections de Vieux-Habitants et de participer aux diverses cérémonies qui ponctuent cette fête vraiment traditionnelle.
Les chanté Noël… Entre amis ou au cours de manifestations, reprise en chœur de « Michaud veillait, Michaud veillait, la nuit dans sa chaumière… » ou bien « Allez mon voisin allez allez , allez mon voisin mon voisin allez allez à la crèche mon voisin… », « Joseph mon cher fidèle, cherchons un logement, le temps presse et appelle à mon accouchement… » Voilà de quoi remplir les salles de belles voix chaleureuses. Et pas que les salles, puisque si renouer avec la tradition vous inspire, invitez vos amis, voisins et chantez tous à l’unisson. Ce sera aussi l’occasion de goûter quelques douceurs de circonstances et rester fidèle à une valeur de ces temps : le partage…
A Cueillir
La branche de caféier pour suivre la tradition du Kakado à Vieux-Habitants. Cette branche marquait la fin de la récolte du café et amorçait une période de repos (courte) pour les cueilleurs. Un temps abandonné, un temps relancé, à nouveau le Noël Kakado semble vouloir reprendre de la vigueur. C’est l’occasion de faire le tour des crèches des différentes sections de Vieux-Habitants et de participer aux diverses cérémonies qui ponctuent cette fête vraiment traditionnelle.
]]>
