lambi à la Baie Olive guadeloupe
Dans la campagne de Saint-François, Jacqueline mitonne des plats traditionnels à goûter absolument. Vous rêviez de déguster du lambi autrement qu'en pratiquant la mastication longue durée? C'est possible si vous vous rendez à la Ferme à Baie Olive...
Tour de main
Recette aux Lambis
Pour 4 personnes
Ingrédients
1,5 kg de lambis frais, eau, sel, poivre, vinaigre, citron, clous de girofle, feuille de bois d’Inde, huile de roucou, 4 gousses d’ail, cive, thym, piment végétarien, trois tomates, persil.
Préparation des lambis :
Dans une casserole, mettre de l’eau avec 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre, et mettre à tremper les lambis durant 10 minutes.
Jeter l’eau.
Bien essuyer les lambis, pour enlever la "glue" et les frotter avec un citron coupé en deux.
Bien les rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire, (le lambi doit être propre sur la main). Les laisser égoutter. Le secret pour obtenir un lambi tendre : le couper en biseau !
Piquez ensuite un oignon avec 7 clous de girofle et le poser dans une cocotte-minute avec un petit bout de feuille de bois d’inde. Remplir d’eau, jusqu’à un demi doigt au- dessus des lambis. Laissez cuire 15 minutes après le sifflement. Une fois la cocotte passée sous l’eau, ouvrir, gardez l’eau, enlevez les lambis, jetez l’oignon avec les clous de girofle.
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, mettre de l’huile de roucou, avec 4 gousses d’ail écrasées.
Dès que l’huile est chaude, ajouter de la cive émincée, une belle branche de thym, un piment végétarien coupé en morceaux. Rajouter les lambis et les faire revenir à feu vif pendant 3 minutes. Puis, ajouter 2 ou 3 tomates coupées en quartiers. Faire revenir le tout à feu vif quelques minutes. Ajouter l’eau de cuisson des lambis fonction de la sauce désirée. Laisser réduire à feu doux.
Pendant ce temps, émincer de l’ail, préparer ¼ de jus de citron, du persil, du sel et additionnez les à la préparation. Mettre à feu vif, en remuant quelques secondes. Rajouter un piment entier en fin de cuisson. Couvrir et garder au chaud.
Servir les lambis avec du riz basmati, ou du gratin de bananes jaunes, ou bien avec une bonne « giromonade » cuite sans eau. Et si vous souhaitez en savoir plus…demandez à Jacqueline à la Baie Olive à Saint-François.
Pour 4 personnes
Ingrédients
1,5 kg de lambis frais, eau, sel, poivre, vinaigre, citron, clous de girofle, feuille de bois d’Inde, huile de roucou, 4 gousses d’ail, cive, thym, piment végétarien, trois tomates, persil.
Préparation des lambis :
Dans une casserole, mettre de l’eau avec 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre, et mettre à tremper les lambis durant 10 minutes.
Jeter l’eau.
Bien essuyer les lambis, pour enlever la "glue" et les frotter avec un citron coupé en deux.
Bien les rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire, (le lambi doit être propre sur la main). Les laisser égoutter. Le secret pour obtenir un lambi tendre : le couper en biseau !
Piquez ensuite un oignon avec 7 clous de girofle et le poser dans une cocotte-minute avec un petit bout de feuille de bois d’inde. Remplir d’eau, jusqu’à un demi doigt au- dessus des lambis. Laissez cuire 15 minutes après le sifflement. Une fois la cocotte passée sous l’eau, ouvrir, gardez l’eau, enlevez les lambis, jetez l’oignon avec les clous de girofle.
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, mettre de l’huile de roucou, avec 4 gousses d’ail écrasées.
Dès que l’huile est chaude, ajouter de la cive émincée, une belle branche de thym, un piment végétarien coupé en morceaux. Rajouter les lambis et les faire revenir à feu vif pendant 3 minutes. Puis, ajouter 2 ou 3 tomates coupées en quartiers. Faire revenir le tout à feu vif quelques minutes. Ajouter l’eau de cuisson des lambis fonction de la sauce désirée. Laisser réduire à feu doux.
Pendant ce temps, émincer de l’ail, préparer ¼ de jus de citron, du persil, du sel et additionnez les à la préparation. Mettre à feu vif, en remuant quelques secondes. Rajouter un piment entier en fin de cuisson. Couvrir et garder au chaud.
Servir les lambis avec du riz basmati, ou du gratin de bananes jaunes, ou bien avec une bonne « giromonade » cuite sans eau. Et si vous souhaitez en savoir plus…demandez à Jacqueline à la Baie Olive à Saint-François.
et plus encore...
Le Lambi
Il est appelé conque, Strombe géant. En Guadeloupe et en Martinique, à Haïti et à Saint-Domingue, tout le monde le connaît sous le nom de Lambi. Sa chair est exquise si elle est bien préparée ! La coquille sert d’instrument de musique et ses adeptes sont de plus en plus nombreux en période de carnaval. Les plus belles coquilles servaient également de décoration funéraire pour les marins pêcheurs (le petit cimetière des Saintes est un bel exemple). Le lambi est une espèce protégée et particulièrement surveillée. Durant la période de reproduction toute pêche est interdite. En cuisine, le lambi se consomme en fricassée, ragoût ou grillé et même en boudin ! Ailleurs on le sert en marinade, en brochettes ou en salade.
Il est appelé conque, Strombe géant. En Guadeloupe et en Martinique, à Haïti et à Saint-Domingue, tout le monde le connaît sous le nom de Lambi. Sa chair est exquise si elle est bien préparée ! La coquille sert d’instrument de musique et ses adeptes sont de plus en plus nombreux en période de carnaval. Les plus belles coquilles servaient également de décoration funéraire pour les marins pêcheurs (le petit cimetière des Saintes est un bel exemple). Le lambi est une espèce protégée et particulièrement surveillée. Durant la période de reproduction toute pêche est interdite. En cuisine, le lambi se consomme en fricassée, ragoût ou grillé et même en boudin ! Ailleurs on le sert en marinade, en brochettes ou en salade.
Vendredi 7 Mars 2008