Cela a l’air si facile à entendre Rita qui lors de ces préparations semble conjuguer et assumer pleinement toutes sortes de rôles dévolus aux mamans. Pourtant, le temps joue un rôle essentiel dans la réussite de ces recettes ancestrales. Rita raconte : «mon père apprécie le pain de maïs un peu sucré, sans doute sa mère lui préparait-elle ainsi. De manière générale, les anciennes générations n’ont pas tout à fait les mêmes goûts. Cela évolue. Mais je garde toujours les recettes et adapte en fonction des goûts de chacun. Et même mon fils aîné est à même de se préparer son kilibibi*.» Les savoir-faire se transmettent… Que cela se perpétue, ce serait dommage de ne pas connaître ces doux parfums, ces préparatifs festifs et conviviaux, ces saveurs incomparables.

RECETTE CAJOU CONFITE
Retirer la noix de la cajou mûre après cueillette sur l’anacardier. Piquer les cajous avec une fourchette sans retirer le jus (avant le jus était extrait). Les mettre dans un canari (récipient) avec du sucre et de l’eau, à grand feu. Quand le sirop commence à se former, baisser à feu doux, rajouter de l’eau et du sucre au fur et à mesure. Quand le mélange commence à prendre une belle couleur foncée, baisser le feu au maximum. Une fois cuit, laisser refroidir, passer au tamis pour récupérer le sirop qui se dégustera avec de l’eau ou avec le ti’punch. Peut se préparer sur deux ou trois jours, il suffit de relancer à feu très doux. A savourer à la cuillère ou avec de la glace vanille, ou incorporée dans la pâte à gâteau.

DOUCEURS A LA NOIX
Faire griller les noix dans un canari sur un bon feu de bois entretenu. Elles vont lâcher leur huile. Quand elles sont bien grillées, les retirer du feu, les poser sur une planche et leur lancer du sable pour les éteindre. Bien secouer les noix une fois refroidies. Elles sont à déguster.
Et si on se lançait dans le kilibibi ? Mélange de sucre et de noix de cajou (celles trop grillées) passées au moulin. Les enfants (et les plus grands) adorent !

PAIN DE MAIS
Si vous fabriquez votre semoule, les grains de maïs sont broyés et tamisés pour récolter la semoule. A cette dernière, ajouter toujours un peu de farine de blé et du beurre. Vous obtenez un mélange homogène. Faire chauffer du lait (plus sel), le verser sur la préparation. Bien remuer, jusqu’à obtention d’une pâte consistante. Pour le goût, faire revenir des lardons avec des épices et réserver. Préparer les cornets de feuilles de raisainiers de bord de mer sans oublier les «bichèt à coco» ou bouts de bois pour les maintenir. Remplir les cornets de la semoule mélangée aux lardons, les plonger dans de l’eau bouillie. Après quelques instants, les retirer. A consommer avec un court bouillon de poisson.